LocationsCómo un equipo de trabajo de la universidad está marcando pautas para un consumo más sostenible
Alternativas sostenibles y eficientes para potenciar a la Capital de la Zanahoria
1 de Febrero de 2024
Los ojos de Kevin, el hijo de Alicia, brillaban, con cada jabón y paquete de galletitas de zanahoria que vendía de forma proactiva. Acompañaba a su mamá en el I Gran Festival Nacional de la Zanahoria, donde Alicia, junto con otras mujeres de Tomás Romero Pereira y alrededores, exponían sus productos innovadores a base de zanahoria, anteriormente descartada.
Probablemente Kevin no sabe que 160 millones de toneladas de desechos sólidos se generan en el mundo cada año, y que su mamá es una pionera en crear nuevas formas de producir y consumir, dándole un realce a su vez a su calidad de vida y a la comunidad a partir del emprendedurismo.
El distrito de Tomás Romero Pereira es conocido como la Capital de la Zanahoria de Paraguay. Responsable del 91% de la producción total de la hortaliza en el país, comités de productoras y productores a lo largo y ancho del distrito la cultivan y procesan, concentrando 60% de las fincas de producción de zanahoria a nivel país, las cuales se convierten en bolsas que se comercializan luego principalmente en el mercado de Abasto de Asunción, llegando a 11.000 toneladas de producción anual.
Infografía descarte de zanahoria en Tomás Romero Pereira
El dato no tan sabido es que, fuera de las 2.200 a 1.800 bolsas de 20 kilos zanahoria que se producen por hectárea, por día se descartan alrededor de 12.000 kilos de la hortaliza en buen estado, debido a que su tamaño o forma no condicen con las exigencias del mercado nacional. Estos son datos que fueron recogidos en una investigación de campo desarrollada en noviembre por el Observatorio Económico y Social (OES) de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad Nacional de Itapúa, con apoyo del PNUD.
Mr. Carrot, el equipo ganador del Desafío de Innovación Social Moirū, está dando los primeros pasos para convertir esta problemática en una oportunidad para el desarrollo local y nacional, con un piloto testeado en esta experiencia, con alto potencial escalable, dando soluciones creativas a la economía, desde la producción, el consumo y la economía circular.
El color de la creatividad y el futuro
Declarado de interés distrital por la Municipalidad de Tomás Romero Pereira, el 1° de diciembre de 2023 se llevó a cabo el primer Gran Festival Nacional de la Zanahoria, un evento donde se exhibieron alternativas innovadoras de procesamiento y consumo del producto estrella, para potenciar las alternativas, oportunidades y beneficios de producción recabadas en el estudio realizado.
El Festival, al inicio, no se encontraba en los planes. Sin embargo, el dinámico proceso de las acciones emprendidas por el equipo de Mr. Carrot, y la necesidad que con fuerza iba emergiendo de dar visibilidad y fuerza a los productos, y a la Capital de la Zanahoria como marca ciudad, dio pie a la actividad, en la cual los docentes, estudiantes, comités y la municipalidad se embarcaron con determinación.
Pan brioche de zanahoria, pre pizzas anaranjadas, sopa paraguaya de zanahoria, las clásicas marinera y tortillitas, pan dulce, pavé, aceites humectantes, jabones y cremas corporales, fueron productos estrellas, manufacturados a partir de la merma de zanahoria de lavaderos de la localidad.
Entre los diversos stands de productoras y productores, se destacaron la creatividad, el color y la historia. Emi, del Comité Kuña Guapa, es una de las pioneras en el campo, llevando ya más de 8 años en el trabajo con la zanahoria. Se capacitó en un curso de la Gobernación, y desde allí emprendió el camino, volviéndose multiplicadora de esta innovación en su comunidad.
Por otro lado, Mariza, del Comité Kuña Katupyry, empezó a dar sus primeros pasos con las capacitaciones de este año y el Festival, embarcándose en la producción de pan dulce de zanahoria, con buena salida en su comunidad.
Lili, repostera y masajista, empezó a incorporar la zanahoria a su producción a partir de la oportunidad abierta con Mr. Carrot, y presentó un despliegue de innovaciones, colores y sabores, con cup cakes, pre pizzas y tortas de zanahoria, entre otros. En el Festival, Lili, junto a su hija y una amiga, prepararon 80 platos de tallarín casero de zanahoria, producidos en el momento y servidos a las y los asistentes.
El festival contó con 12 stands de productoras y productores que ofrecían la hortaliza en distintos formatos, además de shows musicales de talentos locales, exposiciones, demostraciones gastronómicas, y una mesa redonda de producción sostenible. Asimismo, asistieron y participaron productores cooperativos, de la UNI y estudiantes del Colegio Espíritu Santo María Auxiliadora (CESMA), quienes llevaron adelante un proyecto pionero en reutilización de la zanahoria. Como parte del proceso, la iniciativa Mr. Carrot también organizó capacitaciones para mujeres de la zona sobre cómo trabajar y reutilizar remanentes de la zanahoria local, teniendo como propósito generar una cultura emprendedora.
Colaborativo, sostenible y eficiente
El evento convocó a una mesa redonda a representantes del sector privado, civil, y organizaciones sociales, con el objetivo de presentar el Análisis del proceso de producción y descarte de zanahorias en la comunidad de Tomás Romero Pereira, la investigación realizada en noviembre por el OES, que evidencia 5 posibles caminos para desarrollar y tomar esta problemática como una oportunidad:
Se generaron 6 mesas de diálogos, donde participaron los comités de productores, representantes de la academia, la municipalidad, la gobernación, el gobierno local, agencias de cooperación, estudiantes y pobladores del distrito. Los resultados de esta actividad de investigación serán publicados próximamente.
“Tiene que haber un interés en los estudiantes para mover el tema y posicionar nuestra ciudad. Se conoce muy poco”, destacaba uno de los estudiantes del CESMA, analizando que fue el interés individual y colectivo lo que les motivó a llevar adelante su proyecto, y resaltando todo lo aprendido en dicho proceso.
De la participación y co-creación en el espacio, surgieron planes de acción para encaminar estas soluciones mapeadas, como la promoción de la Marca Ciudad de Tomás Romero Pereira, y la promoción de capacitaciones sistemáticas.
Mr. Carrot, a partir de ello, buscará seguir activando espacios participativos para promover soluciones sencillas para afrontar el problema del descarte, en conjunto con los diversos actores.
Representantes de la Universidad Nacional de Itapúa y del equipo de Mr. Carrot
Mr. Carrot y Moirū
El primer Gran Festival de la Zanahoria fue organizado por la iniciativa Mr. Carrot, en conjunto con la Municipalidad de Tomás Romero Pereira, la Cámara de Productores de Zanahoria y la Universidad Nacional de Itapúa, con el apoyo de la Comisión ODS y el Laboratorio de Aceleración del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
Mr. Carrot, es una de las dos iniciativas ganadoras de Moirū, el Desafío Comunitario de Innovación Social, realizado por segunda vez en el departamento de Itapúa, organizado por la Comisión ODS Paraguay y el Laboratorio de Aceleración del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) en alianza con la Universidad de Itapúa, con el fin de promover la innovación social, enfocándose en idear, desarrollar e implementar de manera colaborativa posibles soluciones a problemáticas vinculadas a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Para más información sobre el programa, pueden contactar al 0992443874, o a las redes sociales: Facebook e Instagram.